Vegane Osterhasen-Giotto-Torte

Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Tortenringe auf ein Blech mit Backpapier setzen. Die Ränder dünn fetten.

Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. Mandeldrink in einer weiteren Schüssel mit dem Apfelessig mischen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend mit dem Öl zu den trockenen Zutaten geben, so kurz wie möglich klümpchenfrei verrühren und den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Für ca. 25 Minuten backen und komplett auskühlen lassen. Dann aus den Formen lösen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Frosting alle Zutaten bis auf das Kokosöl im Mixer fein pürieren. Das flüssige Öl dazugeben und erneut mixen, bis eine super glatte Creme entstanden ist. In eine Tupperdose geben und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen. 

Zum Anrichten einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas weniger als einem Drittel der Creme bestreichen. Mit den beiden anderen Böden ebenso verfahren und die übrige Creme zum Bestreichen der Seiten verwenden. 

Zum Verzieren Osterhasen-Plätzchen dicht an dicht um die Torte setzen. Als Topping nach Geschmack noch vegane Giotto-Kugeln verwenden. Die Torte bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.