Zitronenrührkuchen – Zutaten:
125g weiche Butter
175g Zucker
Zesten/Abrieb einer großen Bio-Zitrone
3 Eier (Gr. M), raumtemperiert
250g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125ml Milch (fettarme 1,5% Milch)
Für den Zitronensirup:
Saft von zwei großen Zitronen
3 geh. EL Zucker

Für die Glasur:
1 EL Schmand oder Crème Fraîche, cremig gerührt
ca. 125-200g gesiebter Puderzucker (je nach gewünschter Konsistenz)
Bio-Zitronenabrieb zum Garnieren

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kastenbackform (ca. 25 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Butter, Zucker und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mit dem Rührgerät mehrere Minuten lang cremig mixen.

Die Eier nacheinander hinzufügen – das nächste immer erst dann einmischen, wenn das vorherige gut vermengt ist. Mit einem Teigschaber ab und zu mal Teig vom Rand abnehmen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Gemeinsam mit der Milch zum Teig geben und nur so lange mixen, bis alles zu einem homogenen Teig wurde. Nicht zu lange mixen.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 50-60 Minuten lang backen.

Gegen Ende der Backzeit den Zitronensirup vorbereiten. Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis er leicht Sirupartig wird.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und sofort mit einen Holzspiess viele male einpieksen. Etwas vom Zitronensirup mit einem Pinsel darüber streichen und einziehen lassen, dann mehr darüber geben. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss Schmand mit Puderzucker mischen. Nach und nach immer mehr Puderzucker hinzugeben bis der Guss schön zähflüssig ist. Dann über den Kuchen geben, mit Zitronenabrieb bestreuen, fertig.